הדגנים מהווים בתזונת האדם מקור עמילני. בנוסף יש בדגנים חלבון בריכוז שונה. כן מצויים בדגנים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. הסיבים התזונתיים הם אלו שמצויים בדגן המלא.
קיומו של המין האנושי תלוי בדגנים יותר מאשר בכל משפחת צמחים אחרת . הדגנים משמשים כמזון בסיסי ,קיומי, יומיומי לאוכלוסית העולם. החיטה ואחריה האורז תופסים את המקום הראשון בתצרוכת העולמית.
דגנים מלאים
דגנים מלאים הינם גרעינים שלא הוסרו מהם הקליפה והנבט בתהליך עיבודם . לפני כמאתיים שנה החלו להרחיק את הקליפה והנבט מהדגן לצורך קבלת דגן יפה יותר.
היות שהקליפה והנבט עשירים בערכים תזונתיים , כגון: חלבון סיבים תזונתיים ,וויטמינים מקבוצת B מומלץ לצרוך דגנים מלאים ולא דגנים לבנים. {אורז לבן, קמח לבן}המהווים קלוריות ריקות.
מחקרים רבים מראים כי דיאטה דלה בסיבים יכולה להביא למחלות שונות ומגוונות אותם יכולים למנוע הדגנים המלאים.
חיטה
החיטה נחשבת לדגן העיקרי הנאכל בעולם המערבי . החיטה היא הראשונה בשבעת המינים שנשתבחה בהם ארץ ישראל.
העמילן הוא המרכיב העיקרי בגרגרי החיטה. נבט החיטה מכיל את רכיבי התזונה הנדרשים לצמח בזמן הנביטה. המדובר בחלבונים, שמנים טבעיים, וויטמינים מקבוצת B ,מינרלים בעיקר ברזל סידן וזרחן.
הסובין מהווה כ-13% מגרגר החיטה. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים בכמות גבוהה וכן סיבים תזונתיים.
קמח חיטה מלאה הוא תוצר טחינה של גרגר חיטה בשלמותו לאחר שהורחק ממנו המוץ. מכיל ויטמינים ומינרלים לרוב.
שעורה
גרגרי השעורה מוכרים בשם גריסי פנינה.
השעורה משמשת כמקור עמילני . מכילה חלבון וויטמינים מקבוצת B ועשירה במינרלים ,בעיקר סידן, ברזל, מגנזיום ואבץ.
כן מצויה בגרגרי השעורה כמות גדולה של סיבים.
מבחינה תזונתית לשעורה הערך הגליקמי הנמוך ביותר מכל הדגנים ולכן חשוב ביותר לצרוך גריסי פנינה כאשר מופיעה מחלת הסוכרת או בתהליך של ירידה במשקל.
שיפון
השיפון הינו דגן עשיר מאד בחלבון, עמילן , תאית, ברזל ושומן.
בשיפון יש ריכוז קטן ביותר של הגלוטן.
השימוש העיקרי בשיפון הוא לאפית לחם , ובהעדר הגלוטן מתקבל לחם דחוס, כבד וכהה מאד.
הידוע והמוכר בין הלחמים הנאפים משיפון הוא לחם הפומפרניקל שעשוי מגרגרי שיפון מלאים ומשמש כלחם העיקרי במדינות מרכז אירופה ומזרחה במשך מאות שנים.
אנשים שאינם יכולים לעכל את חלבון החיטה- גלוטן אוכלים בהרבה מקרים לחם משיפון. כמו כן עקב האינדקס הגליקמי הנמוך של השיפון, הוא מומלץ לחולי סוכרת.
שיבולת שועל
שיבולת שועל עשירה בוויטמינים מקבוצת B אך בעיקר: B1 .
כן מצויים בשיבולת שועל מינרלים בעיקר אשלגן וברזל. היא משופעת בסיבים תזונתיים מסיסים שחשיבותם רבה בהסדרת העיכול והורדת רמת הסוכר, השומנים והכולסטרול בדם.
כן ידועה שיבולת השועל "בכוחה" הקוסמטי ע"י ניקוי העור ושמירה על רכותו. שיבולת שועל תורמת בריפוי מצבים נפשיים כמו: דיכאון ונדודי שינה. חיזוק נשים אחרי לידה והגדלת תנובת החלב אצל נשים מיניקות.
תירס
התירס הוא הדגן השלישי בחשיבותו אחרי החיטה והאורז.
עשיר בפחמימות , מתעכל בקלות ,משמש כמקור לאנרגיה ולחיזוק במיוחד באיזורים קרים. מומלץ לאנשים הסובלים מאנמיה בעלי משקל גוף נמוך, לאלו הסובלים מהפרעות בלב ולחץ דם גבוה. ורמה גבוהה של כולסטרול.
דוחן
מקור עמילני עיקרי לאוכלוסיות רבות ברחבי אסיה ואירופה.
מרכיב האינג'רה מהמזונות העיקריים של האתיופים.
ערכו התזונתי גבוה , משמש כמקור עמילני אינו מכיל גלוטן.
שימוש רפואי בדוחן בעיקר לסובלים בדרכי העיכול. משמש גם כמזון התחלתי טוב לאחר שלשול.
חולי צליאק יכולים לאכול דוחן.
כוסמת
הכוסמת אינה דגן אלא פרי של צמח עשבוני .
ערכה התזונתי רב , מכילה: ביופלבונואידים המשמשים למניעת שבירת כלי דם. מכילה סיבים רבים, ויטמיני B , אשלגן ,ברזל, מגנזים וזרחן. קלה לעיכול.
חלבון הכוסמת נעדר גלוטן לחלוטין ולכן חולי ציליאק רשאים לצרוך כוסמת.
משתמשים בה בעיקר לחיזוק כלי דם ונימי דם.
מומלצת לחולים במחלת הנפילה.
קינואה
הקינואה היא דומה בהרכבה לדגן, בריאה ביותר עתירת חלבון. היותה נטולת גלוטן מאפשרת לחולי צליאק לצרוך ממנה.
ערכה התזונתי רב וגבוה לעומת דגנים אחרים. פרט להיותה מקור עמילני, הקינואה מכילה יותר מ- 16% חלבון נטול גלוטן. היא מכילה גם מינרלים חשובים כסידן, ברזל, מגנזיום ואבץ נחושת וזרחן. כן מצויים בקינואה ויטמינים מקבוצת B וויטמין E.
אורז
האורז הוא עשב חד-שנתי הדורש תנאי גידול עתירי מים ואקלים טרופי. האורז הוא הדגן היחיד הגדל ומתפתח מתחת לפני המים.
לאורז שיבוליות פחוסות מאד, שעירות ובעלות צלעות. הפרי הוא גרגרי האורז העטופים בקליפה חומה בלתי אכילה. {מוץ}לאחר הסרת קליפה זו צבע גרגרי האורז הוא חום בהיר. זהו מה שנקרא בשם האורז המלא. חלקו החיצוני מכיל ויטמינים רבים, בעיקר ויטמין B1 תיאמין. אורז מעובד הוא האורז המלוטש, או בשמו האורז הלבן.
ערכו התזונתי של האורז המלא:
ערכו התזונתי של האורז המלא הוא גבוה ביותר. הוא משמש כמקור עמילני וחלבוני. הוא מכיל ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
ריכוז הוויטמינים בעיקר B1 ו-E ומינרלים כמו: סידן, מגנזיום אשלגן , ברזל, נחושת, מנגן, יוד וריכוז התאית המצוי בסיבים כל אלה גבוהים ביותר לעומת תכולתם באורז הלבן.
בטעינה...